船取線沿い、試行錯誤を繰り返し完成したオンリーワンの味噌ラーメン「麺屋和ッ」

マッスルラーメンレポも１周年！！って言うか、まだ１年した経っていないんですね。気づいたら第３４回になっていました。

自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。

３４回もやると、さすがに色々と学ぶ事もありました。

取材でラーメンを食べた後に、プライベートでラーメンを食べると太るとか、背脂系のスープを焦って飲むと口の中を火傷するとか、試行錯誤の連続ですね。

今回は、そんな試行錯誤を繰り返して自分の味を見つけたラーメン職人を尋ねました。

場所

船取線を馬込十字路から鎌ケ谷方面へグーーンと走ると見えてくる

最寄り駅は東武アーバンパークラインの馬込沢駅ですが、1.2㎞程離れています。馬込沢方面からは県道８号線（通称：船取線）をグーーーーンと鎌ケ谷方面に走ると左側に見えます。道野辺小学校が近くにありますね。

そう言えば向かいは昔、鎌ケ谷市トレーニングセンター（現：福太郎アリーナ）があったなぁ～！その節はお世話になりました

駐車場はかなり広いのでトラックでも全然OK牧場ですね。実は、昔は「屋台ラーメン（閉店）」と言うお店があった場所で・・イチバがラーメンを食べ歩くきっかけになったお店でした。それだけに、こちらもオープン当初に来た記憶があります。ちなみにイチバは生粋の※コレクターなので、何年も来ていませんでした。昔は「札幌ラーメン」を前面に出していた記憶があります。

かなり久々に来たイチバ。あの頃と味は変わっっているのか？？ドキドキ。

イチバのRMYK（ラーメン用語解説）
「コレクター」について説明しよう！そもそもラーメン屋を行脚するラーメンフリークは２パターンに分けられる。ある気に入ったお店を一途に定点観測し、店員の人事からスープの当たり時間までを把握する「リピーター」。常に情報にアンテナを張り、次から次へと旅人の如く色々なお店を渡り歩き新たな刺激を求める「コレクター」が存在する。どちらもスペシャリストではあるが、これらが混在するグループでは食べるお店を選ぶ際に意見が分かれる事があるので注意。

メニュー・店内

メニュー写真。基本メニューは味噌で「白」と「赤」に加えて色々ある。さて・・どうするか。

店内の券売機前で悩むイチバ・・・こう言う時は

もちろん「左上の法則」しかないでしょう！！

「左上」は「白みそ」・・・・。

店主の浅海さんに聞くと「好き好きでしょうが・・やはりまずは“白みそ”を食べてもらいたいですね」とのことで白みそを注文します。

店内はカウンターのみ１１席で、店名が表すように・・どこか「和」の雰囲気を感じますね。

店内はL字形のカウンター席のみ

調理

店長の浅海さんにお願いして調理を見学させて頂きました。

特製の味噌ダレと背脂を小鍋に投入。

そこに動物系メインのスープを加え混ぜます。美味しそうな香りが漂う！！

これが特製のスープ・・。濁り具合が出汁感を感じさせる。

スープの味見をしながら温める。浅海さんの表情は真剣そのものだ！！

「太麺と細麺どっちにしますか？？」と、不意に聞かれたので

「太麺でお願いします！！」と太麺をチョイス。ちなみに、どちらも北海道産小麦１００％だそうですね。

「うどん」を思わせる太麺をチョイス・・どこの製麺所なんだろう？？

スープが出来上がると、オレンジ色の味噌スープになる。奥は味噌ダレと背脂。

かつて札幌ラーメンの看板を掲げていた影響なのか、炒め野菜が登場しますが・・・札幌系特有のスープと野菜を一緒に炒めるのではなく、別々に作ります。

同時進行で野菜を炒める。熟練の技を感じさせる鍋さばき。

「野菜と味付けした挽肉はラードとマー油（ニンニク油）をブレンドしたもので炒めます。スープと野菜を別々にするのは、お客さんが食べながら混ぜて味の変化を楽しめる様になんです。」

なるほど、オリジナルな調理方法なんですね。段々と香ばしい香りが漂ってきて、イチバの腹直筋の奥（つまりお腹）は空腹限界マッスルになります。

力強い湯切りを行う。その動きからは「気合い」の一文字が浮かぶ。

ほぐす麺を見ると、かなり太い！！この時点で「札幌系」とは全く違う路線だ

炒めた野菜を投入！！まさに味噌ラーメンの醍醐味を思わせる香ばしい香りが辺りを覆う！

その他の具材を盛り付けて完成！

実食

これが「麺屋　和ッ」の「白みそ」だ！！

着丼した瞬間に「これはかなり良いんじゃないか」とマッスルセンサー（ある種の勘）が働きます。

↑ちなみにこちらはオープン時の「和ッ」の「味噌ラーメン＋味玉」。デフォで味玉入っているのを知らずに頼んだので玉子が多くなってしまった。

以前食べた写真があったので見比べてみても、オープン時のものとはだいぶ様相が違います。確か、麺も札幌系御用達の「西山ラーメン」を使用していました。

前に食べた時と全然違う！！と驚くイチバ

素朴さと攻撃的を混ぜたスープ。う・・うまい！！

スープは「白みそ」「赤みそ」共に別々の配合で８種類もの味噌をブレンドした味噌ダレ・・それに豚骨・鶏ガラ、昆布などで６時間ほどかけて作ったスープを混ぜています。背脂やスパイスの影響もありますが、かなりガツンなインパクトと味噌特有の奥深く素朴な旨味が強く効いています。

札幌系と違うのは、炒め野菜とスープが別なので、前半は味噌本来の香りが楽しめます。後半は炒め野菜の香ばしさがスープに溶け出して、「味噌ラーメン」らしい炒め野菜のエキスと味噌のコラボが楽しめます。