築地魚河岸出身が手掛ける鶏１００％の純鶏スープ！？五香駅前の「魚魚Ｄｉｎｉｎｇ」

自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。

そろそろ忘年会シーズンに突入ですね！

忘年会と言えば「〆のラーメン」！！私はラーメン屋をハシゴして、最後に〆のラーメンを食べる年末を過ごしています・・・今回は、そんな忘年会にもピッタリな、極上のラーメン屋に来てみました。

場所

前回同様に今回も五香駅に来てしまった。

新京成電鉄「五香駅」の改札を出て左の東口の階段を下りて１００ｍ程直進した右側にお店はあります。ラーメン屋ではなく、いわゆる「居酒屋」です。以前ここは月形の「むつみ屋」・香月系の涌井出身の「めんや　れれ」とラーメン屋が続いていた店舗ですね。

五香駅東口を出て直進すると見える。オレンジ色の看板が目印だ。

魚魚Ｄｉｎｉｎｇと書いてある。「トトダイニング」と読むらしい。築地魚河岸とは・・・？

のぼり旗には「ラーメン」と書かれています。実はラーメン専門店以外で出すラーメンはラーメンフリークに発掘されていない事が多いんです。

そんなニッチな所にも常にアンテナを張っているイチバが発見したこのお店。

果たしてどんなラーメンをだすのか・・・・期待で広背筋がコンセントリック収縮します。

ラーメンある所にイチバあり！以前はここはラーメン屋でしたね確か。

旨い酒と魚も食べれるみたいです！編集長一杯どうですか？

「今回はラーメンの取材ですよ」と編集長の冷静なツッコミ。我に返って店内に入るイチバ。

店内・メニュー

店内は座敷４席×３・カウンター１０席の計２３席です。和風の落ち着いた雰囲気で、ゆっくりとお酒が飲めそうですね。

落ち着いた雰囲気の店内で気持ちよくお酒が飲めそうだ。

”おすすめ”はやはり一品料理！！どれも美味そう！！「トト唐」は一番人気とか

”魚魚Ｄｉｎｉｎｇ”と言うだけあって、魚系のメニューが充実。

ドリンクメニュー1

ドリンクメニュー2

ホワイトボードには日本全国のお酒やオススメなどが書かれている。

居酒屋担当の伊從編集長曰く、「このメニューを見れば、まず鮮魚へのこだわりと自信が伺えます。真ハタ、アオリイカ、一本釣りの真鯵など釣り人の立場から見ても“ほほう”と唸るポイントが多々あります。家に近くにあったら間違いなく常連になっていますね」と熱く語ってくれた。

そしてラーメンのメニュー。限定ではあるが、店内で仕込んでいる人気の品だ。

「ラーメンは１５杯限定なんですね！！伊東さん・・まだ残っていますか？？」

「安心してください！ありますよ！」と店主の伊東さんの言葉に“とにかくラーメン食べたい一場”は安心して、悩みまくりながらもオススメの「鶏塩そば」を注文しました。

調理

店主の伊東さんに頼んで「鶏塩そば」の調理を見学させて頂きました。

元々ラーメン屋の店舗らしく、ラーメン屋らしい調理場だ。

寸胴で仕込んでいる塩ダレのベース

鶏100%！黄金色のスープ

「塩ダレのベースはアンデスのピンク岩塩に昆布・鰹です。スープの出汁は鶏ガラ１００％で少量ずつ継ぎ足しながら作っています。居酒屋なので他のメニューの仕込みを行いながら、随時煮込んでいる感じですね。ちなみにこのスープはお店のメニューの”無限豆腐”でも使います。」

麺は神奈川の八角製麺の中縮れを使用。奥さんのチョイスで決定したとか。

「店内のメニューには魚系が多いと思いましたが、魚介系のスープは考えなかったんですか？？」と伺うと

「考えなかったなぁ～笑。元々、両国にあるラーメン屋の”まる玉”が好きだったんだよね。だからラーメンやるときも鶏しか浮かばなかった。でもお店で出す“鍋”は鯛やクエで出汁とったりしますね。」

「まる玉」と言えば両国の鶏白湯のお店で、首都圏における鶏白湯系の先駆けのお店ですね。その味に惚れ込んで週５ペースで通っていたこともあったそうです。それにしても鯛やクエと言う高級魚で出汁をとる鍋・・・・美味そうですね〜。

チャーシューを切る伊東さん。その都度切ることで風味を保つ。

使用している包丁は研いで研いで半分近くの長さに。これが経験の証だ。

小鍋で温めた鶏１００％のスープ。鶏油を入れる事でコクをだす。ザルで麺を丁寧に湯切りする。

アオサ・カイワレ・ネギ・鷹の爪を丼に盛り付け。別皿で他の具材を盛り付ける。

とても落ち着いた丁寧で無駄のない調理姿に経験値の高さを感じました。

実食

これが「魚魚Ｄｉｎｉｎｇ」の鶏塩そばだ！！う、美しい・・・。

いや～美しいビジュアルですね。すでにラーメン専門店顔負けです。

黄金色のスープの中に緑と赤が映えまさに芸術。この時点で相当なセンスを感じます。

まさに芸術と言える美しいビジュアル

あまりに美しいビジュアルにイチバの口も開きっぱなし！（いつも）

スープは一口目に鶏油と鶏のピュアな旨味が一気に口の中に広がり、驚きました。所謂「白湯」と「清湯」の中間ではありますが、味や口当たりもその中間を上手く走っています。「どっちつかず」と言うより「いいとこどり」な印象。

はっきり言ってうまいです。

一口目から鶏の優しい甘みと旨味が口の中に広がる！これは美味い！！

１００％ピュアな鶏スープだから出る純粋なコクと旨味と甘みは中毒性がありますね。あおさが溶け出しているのもスープに合います。

まさに中毒性のある極上スープ！！鶏と言うスタンダードな素材の魅力を再認識できる！

麺は大正１０年創業の老舗で神奈川県横浜市にある八角製麺の加水率高めの中縮れを使用しています。

日本有数の老舗「八角製麺」の中縮れ麺。プリプリ食感が良い感じ。

ズルズルとすする口当たりとプリプリ食感が好印象。また、茹で加減が丁度良くスープの持ち上げも良いのが特徴ですね。鶏油と鶏スープをしっかりと絡め上げます。

スープに自然に馴染むので、一気に食べられる。スープとの相性は抜群だ。

具はスープに馴染む物は最初からスープの上に、スープの温度を下げてしまう物は別皿に盛られています。もっとも一緒に盛りつけもＯＫだそうですが。別皿の具はメンマ・味玉・低温調理チャーシュー・キクラゲと、他店で言えば特製（トッピング全乗せ）に相当するこの内容で￥７９０は奇跡と言えます。

具は上に乗せるか別皿か選べるらしい。どれもハイレベルな具材だ。

味の染みている味玉も黄身がトロッとしていて極上ですし、低温調理チャーシューは口の中に入れた瞬間に肉の旨味がジュワっと広がります。これは旨い！！キクラゲやメンマも箸休めとして良い仕事をしています。

黄身がトロっとしている味玉。スタンダードな具材だが鉄板で旨い！

肩ロースの低温調理チャーシュー。口に入れると肉の旨味がジュワっと広がる。

「これ（別皿の具）をつまみながら飲む人もいるんですよ」と伊東さん。確かに、別皿ならばおつまみにも出来ますね。まさに居酒屋らしいスタイルです。ラーメンの新たな楽しみ方を聞いた気がしました。

一つ一つの具材も美味い！これは酒のつまみにもなるわけだ！！

伊東さんの不意打ちに舌鼓

編集長と二人で鶏塩そばに満足していると・・・

「よかったら味噌も味見てください！」と伊東さんのご厚意でＷ完決定！（大感謝）

「鶏味噌そば」も出してくれた！Ｗ完決定にイチバのテンションはクライマッスルに！

これが「鶏味噌そば」だ！黒く光るマー油が食欲をそそる。

味噌は京都の合わせ味噌を使用し、マー油（焦がしニンニク油）をかけた逸品。味噌のガツンな風味を楽しめますね。

先程は出汁と油の鶏が主役でしたが、こちらは味噌が主役になっています。同じ出汁でも全く印象が違うのが分かります。もちろんこちらもハイレベルです。

今度は鶏の旨味はサポート役に！味噌のガツンとコクが主役だ！

旨過ぎて気づいたらＷ汁完！！！こんな〆のラーメンは贅沢すぎる！！

〆にこんな旨いラーメン食べれるなんて、贅沢すぎる！！

お店のこと

店主の伊東さんにお話をお伺いしました。

料理人として、かなりの経験値を感じる伊東さん。何故飲食業に？？

伊東さんは生まれも育ちも松戸市で、ここ五香が実家だったそうです。

高校は流山で、その後にスポーツの専門学校に進学しましました。

スポーツの専門学校と言えば、イチバも通っていたのでまさかと思って聞いて見たら・・・なんと！イチバの2年先輩でした（汗）

まさか学校の先輩に取材で会えるとは！ご縁を感じました。

スポーツ専門学校を卒業した伊東さん。しかしスポーツ系の仕事には進みませんでした。

「スポーツで食べていくのは難しいかな～と思って、違う業種を目指したんですよ。まずは親の家業の手伝いで電気工事の職人を３年間。家業が軌道に乗ったから、２４歳の時にやりたかった和食の飲食業に就いたんです。弁当屋の日本亭が母体の創作和食のお店です。今はありませんが、亀有と柏の店舗に４～５年いました。」

この頃から和食での独立のビジョンが見え始めてきたと言われました。

早い時期からお店を開くビジョンが見えていた事に驚くイチバ。

「そのうちに自分でお店をやりたいと思うようになって。まずは仕入れと目利きを覚えなきゃダメだと思って、日本一の市場である築地の仲卸に飛び込んだんですよ。」

日本の台所と呼ばれる築地の門を叩いた伊東さん。築地での濃い経験が今に生きる。

「１～２年ぐらいで仕事を覚えられると思っていたら・・とんでもない！！１～２年じゃ何も覚えられなかったです。築地ではマグロを”大物業界”と言って、他はどんなに大きい魚でも全て”小物業界”って呼ぶんです。マグロの競りは花形です。マグロは尾の切り口と、エラの内側の２箇所でしか身質を確認できないんです。例えば尾の切り口に１ｍｍにも満たない小さな点があると、捌いた時に身に血線がブワッと広がって売り物にならないなんてこともある。」

築地の裏側を聞いて、興奮するイチバ。築地の冷凍マグロは正に真剣勝負だ。

「その目利きはやはり会社によってエースとかいるんですか？？」と伺うと

「やっぱり親方は凄かったですね。マグロをノコで切っている時の音で脂のりが分かるんです。水っぽいとか脂が噛んでいるとかね。でもどんなに目が肥えた人でも間違えたりすることはあります。だから”マグロはギャンブル”と呼ばれていて、みんな真剣勝負ですよ。んで競りから出荷までがスピード勝負。なんせ出荷時間に遅れたら大変だからね。ピリピリした雰囲気なのはそのせいもあるよね」

日本中で釣れた魚は一度築地に集まり再び各地へ配送されていく。その物量たるや想像を絶するものがあるだろう。職人と言うより達人の戦いの場ですね。

今は無き築地。達人らが集う世界は聞いていて面白い。

「始めはキツかったですね。朝２時に出て、帰ってくるのは２０時過ぎ。冷凍マグロは重いし力仕事ですよ。マグロの身も細かく部位が分かれていて、”背の上（背中の上の方のブロック）持ってこい！”って言われても最初はわかりませんでした。切った冷凍マグロなんて全部同じ“積み木”にしか見えませんでした（笑）。結局部位が見てわかるようになったのは５年勤めてやっとでしたね。おかげで今では解凍したマグロはどこの部位で何日目の物かは分かるようになりました。」

こうして、築地で５年間の経験を経て２０１１年８月８日に五香駅前に「魚魚Ｄｉｎｉｎｇ」をオープン。すでに９年目を迎えています。

しかし何故ラーメンを？？

「ラーメンは元々好きだったんです。２年ぐらい前に“外に食べにいくより、自分好みのラーメンを作ってみよう”と思ってはじめました。作り方は完全に独学です。私好みの味に仕上がったなと自分では満足しています。飲んだ後の〆ラーメンとしても好評ですが、ラーメンだけ食べに来る人もいますよ。それはそれで嬉しいですね。」

もちろんラーメンだけのお客さんも大歓迎とのことでした。

ちなみにメニューではマグロは乗せていませんが、刺盛りにはマグロが入っています。築地で鍛えた目利きのマグロもぜひ食べてみたいところですね。