山形の名店から受け継いだ「シンプル・イズ・ベスト」の中華そば！八千代の「中華そば 金ちゃん」（八千代中央駅/萱田町）
皆さん改めまして自己紹介します！！自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。「さくらぶ」では初の投稿になります・・これから、宜しくお願い致します。
さて、今回は初取材と言う事で八千代市の人気ラーメン店に来てみました・・・・そう、あの東北の極上の味を堪能できるお店です。
場所（中華そば金ちゃん/八千代市）
今回のお目当てのお店の最寄り駅は東葉高速鉄道の「八千代中央駅」で、駅から約１ｋｍ程。「ゆりのき通り」を抜けて、国道２９６号線に向かう途中にあります。
店内・メニュー（中華そば金ちゃん/八千代市）
店内は「和」の落ち着いた雰囲気で、カウンター６席・テーブル４席×１・座敷４席×３の計２２席です。どこかホッとするような雰囲気は居心地が良いですね。
実はこちら「金ちゃん」では山形の味が堪能できると言う事ですが、山形と言えば超がつくラーメンどころなんですね。実は人口１０万人当たりのラーメン屋の比率では堂々１位（２０１７年データ）と言う事で、それだけに洗練された※ご当地ラーメンが県内に多く存在するのです。
優柔不断なイチバは券売機の前で腕を組んで迷いまくります。こう言う時は・・・
必殺「店主に聞く」を発動！！※全然必殺じゃない
イチバのＲＭＹＫ（ラーメン用語解説）・・説明しよう！！！ご当地ラーメンとは！！ある地域のラーメンが長い年月を経てその土地の文化・風土に合った形に変化し、その地域の中で同じような特徴のラーメンが軒を連ねる事だ。全国的に知名度が高くなく小規模である場合は「地ラーメン」とも呼ぶ事が多い。そのほとんどが地域の名前を冠して呼称される事が多い。ちなみに北は北海道・・南は沖縄までご当地ラーメンが存在する。首都圏のラーメンフリークは、首都圏では食べられない洗練されたご当地ラーメンを食べる為に「遠征」と称して飛行機や新幹線に乗り込む。ちなみにイチバは遠征中に２４時間でラーメンを９杯食べたと言う記録がある。
調理（中華そば金ちゃん/八千代市）
店主の大島さんにお願いして調理を見学させて頂きました。
「スープ（出汁）は鶏ガラ・ゲンコツ・手羽先・葱を４～５時間程煮込んで作ります。カエシ（タレ）はチャーシューの煮汁。ちなみに辛味噌ダレは所謂”門外不出”なので秘密で。」と大島店長。
「平ザル（麺を湯切りする為の平らなザルで扱いが難しい）を使えるんですか？？」とイチバは驚きます。ほとんどのお店が”てぼ”（深い麺用のザル）を使う中で、かなりの練習をしないと扱えない”平ザル”を使うとは・・・。
「修行先では”平ザル”を使う様言われました。」と大島店長は言います。
実食（中華そば金ちゃん/八千代市）
スープは醤油の香ばしさと芳醇な鶏の旨味が効いたもので、口に含むと香ばしい「和」の旨味が口の中一杯に広がります。「阿波尾鶏」を使用しているとの事ですが、鶏の上品な香りが特徴です。スタンダードな中華そばのスタイルながら、非凡な旨味に驚きます。
麺は自家製の多加水の中縮れで、プリプリした食感に唇に当たる縮れのプルプル感が心地良いですね。お店でここまでの麺を作るのは見事としか言えません。鶏の効いたスープとの相性もバッチリで、スープと麺だけでもかなりの完成度を感じます。
具は「特製」なので所謂「全部乗せ」です。ロースのチャーシュー・メンマ・味玉・海苔・葱・ナルトで、スープと麺の邪魔をしない味付けですね。「中華そば」らしいビジュアルを崩さないのも良い感じです。
ベースとしては山形の※「米沢ラーメン」が近いですね。一言で言えばスタンダードな「中華そば」なのですが、加水率の高い麺・・・・それに出汁感がしっかりしたスープがそれに近いです。スタンダードなスタイルを非凡に作りあげた１杯にイチバは満足です。
「特製辛みそらーめん」は、出汁感のあるスープに辛味噌を徐々に溶かすと・・・・旨味と辛味が鬼の様に口の中に広がり、更には極上の自家製麺に絡んでいて美味しいですね。山形県で赤湯ラーメンをかなり食べたイチバでも、現地の名店に負けていないと唸る程です。
イチバのＲＭＹＫ（ラーメン用語解説）・・・説明しよう！！「米沢ラーメン」とは！山形県を代表するご当地ラーメンの１つで、その名の通り米沢市付近で提供されるラーメン。加水率高めの縮れ麺に鶏や煮干しを使った透き通ったスープが特徴。元々は１９２０年代に米沢に居住していた中国人の料理人が引いていた屋台が原型と言われる。米沢の現地では「ラーメン」ではなく「中華そば」と呼ぶ事が多く、お店同士の組合として「米沢そんぴん会」などを結成している・・・・。加えて「赤湯ラーメン」とは！！山形県南陽市（旧赤湯町）付近で提供されるご当地ラーメン。中華そばの上に唐辛子・味噌・ニンニクなどを和えた辛味噌が乗り、青海苔が降り掛けられているのが特徴。発祥は１９５８年に創業した「龍上海」。実は「味噌ラーメン」の発祥は札幌市の「味の三平」の１９６１年と言われるが、龍上海はその前から出していた可能性がある。南陽市には同じような系統のラーメンを出す人気店が複数存在し、ご当地ラーメンになっている。山形にはこの２つ以外にもご当地ラーメンが存在し、イチバは本気で山形への移住を考えないといけないと常々思っている。
お店のこと（中華そば金ちゃん/八千代市）
店長の大島さんにお話を伺いました。
大島店長は千葉県習志野市出身で、ＩＴ関係の学部に進学後ラーメンの世界に入りました。
「元々、父親と一緒にラーメン巡りしていたんです。それで段々とラーメン好きになって・・・特に東北方面のラーメンとか好きでした。」と大島さん。家庭環境に「美味しいラーメンを求めて食べ歩く」習慣が根付いていたんですね。
学生生活を終えてから、何をやりたいかが分からない時期があったそうです。そんな時に「ラーメン屋」と言うキーワードが頭をよぎったそうですね。
「自分でラーメンを作って、お客さんの笑顔を貰えたら最高だ！って思ったんです。それで、”この辺で一番美味しいのは金ちゃんだろ！！”って思って６年前（２０１４年）に入社しました。」
「金ちゃん」は元々は山形県南陽市の名店で、山形県内に暖簾分けのお店を多数輩出していますね。残念ながら現在（2020年8月）は本店は閉店していますが、弟子たちのお店が名前を守っています。
「”金ちゃん”は大木オーナーが”家族と食べて好きだった味”を出すために２０１３年にオープンしました。震災をきっかけに大木オーナーのもとを訪ねた方が店長になったそうです。その店長は山形の本店まで修行に行ったそうですね。」
「私が入社後、店長は１年後に辞めると言っていて・・”辞めるなら本店に修行に行かないと”と言う話になりました。」こうして大島店長は山形の本店に修行に行くことになったそうです。
「本店の金田さんは本当に気さくな方で、ずっと笑ってましたね。絶え間なく知り合いが来ては話しかけて・・皆に愛されていました。でも、教えるときは厳しくて・・・平ザルから学びました。金田さんはラーメンに対して”シンプル・イズ・ベスト”って言うんですよ。」
「戻って店長をやって、初めは大変でした。なるべく自分でやろうって思って休めなくて・・でも、今は分散できています。今は父親も食べに来ますね・・・毎回点数言ってくんですよ 笑」優しく笑いながら大島店長は言います。
父親とラーメンを食べ歩いて、今は名店の店長を任されている息子さんに嬉しくないはずはないですね。
「２号店の”ビヨンド”は”超えていく”って意味なんです。”金ちゃん”らしさを残しながら新しい味に挑戦していく・・店長の瀧澤さんは凄い職人なんですよ！！」伺うと、瀧澤店長は都内の路地裏の超がつく有名な某お店の出身とか。
「シンプル・イズ・ベスト」の魂を受け継ぐ「金ちゃん」と、それを超えようと試みる「挑戦」の「金ちゃん ビヨンド」。今後、どちらも目が離せないお店ですね！！御馳走様でした！！
マッスルコメント
シンプル・イズ・ベストの魂に習って・・シンプルな脚トレーニング・・スクワットマッスル！！！
【お店概要】
中華そば 金ちゃん
営業時間 ランチ 11:30～15：00(LO14:30)
営業時間 ディナー 17:30～20:30(LO20:00)
定休日 無休
電話 047-481-1157
住所 千葉県八千代市萱田町592-3
（上記の情報は記事作成時点でのものです）
▼中華そば金ちゃん 地図だとコチラ▼
国道296号線（成田街道）からは、
市役所入口の交差点を八千代中央駅の方へ曲がるとすぐです。
▼中華そば金ちゃん 駐車場▼
通り沿いに【専用駐車場】の看板があり
お店の裏には広めの駐車スペース。
11台停められるようです。
『金ちゃん』の黄色い案内がある場所に駐車してください！
▼中華そば金ちゃんビヨンド店 地図だとコチラ▼
駅からすぐのところにあります。
【お店概要】
中華そば 金ちゃん ビヨンド店
営業時間 ランチ 11:00～15:00（LO14:30）
営業時間 ディナー 18:00～21:00（LO20:30）
定休日 火曜
電話 047-489-1190
住所 千葉県八千代市勝田台1-7-1
※撮影・飲食のときのみマスクを外しています
ラーメンに関する新連載企画を始めます（マッスルラーメンレポ）
「さくらぶ」の読者の皆さん初めまして・・・自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。
・・・・え？？？？？誰だって？？？
実は、お隣のエリアのローカルメディア「鎌ケ谷・船橋あたり」で「マッスルラーメンレポ（全６５回）」と言うラーメンの濃いレポを書いている・・いや、書いていたライターです。こう見えても現役ボブスレー選手なんですよ一応。
そう、一言で言うと「鎌ケ谷・船橋あたり」から皆さんの愛する「さくらぶ」に引っ越して来た訳です。
待ち合わせ場所には・・・
・・・・・・10分後
「あっ！！！もしかしてイチバさんですか？？？？？」お店の前、イチバの歩く先に立っている男性が声をかける。
・・・・こうして「さくらぶ」で新しいラーメンの新企画が始まります。
取材の続きは本編をご覧ください！！！！
▼マッスルラーメンレポ シーズン2 第1回目▼
山形の名店から受け継いだ「シンプル・イズ・ベスト」の中華そば！八千代の「中華そば 金ちゃん」（八千代中央駅/萱田町）
※撮影のときのみマスクを外しています。
壮大な北の大地が変えた人生！札幌の空まで届け！！松戸の花風！「札幌味噌らーめん 風」
いきなりですが、ラーメン好きですか？？？
かれこれ２年の付き合いになる編集長が不意に「イチバさんは何でマッスルラーメンレポを書こうと思ったのですか？」と言う。
ただの（？）自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）だった一場治之進がマッスルラーメンレポを書こうと思った理由・・・。あるお店の店主と知り合って「ラーメン屋さんってドラマがあるんだ～」と思ったのがきっかけだったんですね。
場所
そのお店は松戸駅西口にある。
２０２０年７月・・・イチバはＪＲ常磐線・新京成電鉄の松戸駅西口にいました。・・え？もはや「鎌ケ谷・船橋あたり」じゃないって？？？まぁ、そこは大目にマッスルしてください。
松戸駅西口から徒歩圏内。県道５号線沿いにお店がある。
松戸駅西口から約３００ⅿの場所に味噌ラーメン専門店「風」はあります。
「風」って店名は爽やかで良いですね～。このお店がイチバの「原点」なんですよ。
味噌ラーメン専門店なんです。かなりのこだわりですね！！！！
兎にも角にも入りましょう！！！すでに香ばしい香りが店の外に漂う。
店内
店内はカウンターのみ５席（通常６席）で、厨房と席が近いのが特徴です。
整頓された店内にＢＧＭが流れる。どこか「隠れ家」の様な雰囲気は落ち着ける。
これが「風」のメニュー。オープン時は味噌と辛味噌だけだったが、かなり増えている。
「やはり左上の法則ですね！」デフォの味噌ラーメンをポチる
するとすかさず、店主の安本さんが厨房から出てきて・・・
「あっ！イチバさんお久しぶり！新しく作った”昆布水つけ麺 黒味噌”も食べてみてよ！」
気さくな安本さんが勧める新メニュー・・・「！！！昆布水つけ麺 黒味噌！？」
Ｗ完決定！！！
調理
店主の安本さんにお願いして調理を見学させて頂きました。
厨房の中・・スープ以外にもこの系統特有の中華鍋が置いてある。
実は、このお店の調理・・・・札幌を代表する味噌ラーメンの特殊技術が詰まっているので見せては頂きましたが全部は書く事は出来ません（残念！！）
「スープのベースはゲンコツと野菜（玉葱・長葱・生姜・ニンニク）を６時間ほど煮込んで出来ます。味噌は北海道産の味噌だけど、銘柄は秘密（笑）。札幌のある有名店と同じのを使っているんだ。」
具材を炒め味噌を投入し焼いていく、香ばしい匂いが漂う。
スープを投入しさらに火を入れる！！
見惚れてしまう熟練の鍋さばき、まさに職人技だ。
札幌系らしい黄色がかった麺を用意。”てぼ”で茹でる
具のチャーシューをバーナーで炙る。香ばしい香りが漂う。
麺を解しながら茹でて、しっかりとした湯切り！！
麺を丼に入れてから鍋のスープを上から投入！！
具を盛り付け、チャーシューの上に生姜を擦り下ろす。
最後に葱を乗せて完成！！！
実食
これが「風」の「味噌らーめん」・・香ばしい香りが漂う！！！
「このラーメンが極上なんですよね～」嬉しそうなイチバ
香ばしい香りがスープから漂う。この香りは食欲を増進させる！！
火傷しそうな熱々のスープを一口・・・。
「やっぱり美味い！！！！」まさに異次元の旨味のスープ。
スープは一口目に強烈なインパクトを感じます。香ばしい味噌の香り・・・初めて食べた人は間違いなく唸る極上スープですね。もう、何回も食べたイチバですら「やっぱり美味い！！」と唸ります。味噌ラーメンの概念を覆させる焼けた味噌の香ばしさ・・・この技術があるからこそ札幌は味噌ラーメン王国なのです。
札幌系特有の技術で作られたスープは正に最強！！生姜が溶けるとキリリと味が締まる。
麺はカネジン食品の加水率高めの中縮れで、黄色がかった・・所謂「札幌麺」ですね。ややパキパキした食感もスープに合います。これぞ「札幌系」とも言える麺で、美味しいですね。時間が経っても伸び辛いのも特徴です。
黄色がかった縮れ麺が札幌系らしさを出している。濃厚なスープに合う。
「この独特な食感が札幌系の良さなんだよなぁ～」と感動するイチバ。
具はバラチャーシュー・味玉半分・メンマ・葱で、特にバラチャーシューの肉質が良いですね。口の中でトロけます！！！
魅惑のバラチャーシュー・・・炙られていて旨い！！
スープも麺も具もピシャリ！！！箸がどんどん進む。
札幌系の中でもある系統だけが使う技術の味噌ラーメンで、何度食べても美味しいですね。何でこんな味が出せるんだろう？？って思ってしまいます。
もちろん汁完！！！！ 極極上！！！
間髪入れずに「昆布水つけ麺 黒味噌」を作る安本さん。丁寧だが素早い動きだ！！
これが「昆布水つけ麺 黒味噌」だ！！美しい！！
「昆布水つけ麺 黒味噌」は、昆布出汁の冷たい水の中に泳ぐ京都の「麺屋棣鄂（ていがく）」 の中細ストレート麺と、イカ墨の香りが上品に効いた味噌のタレが絡みます。
実は本気で驚いた１杯！！！旨い！！
これは完全に安本さんのオリジナルレシピで、かなりの完成度ですね！！極上です！！
お店のこと
店主の安本さんにお話を伺いました。
鍋の扱いを見る限り、只者ではないオーラを感じる安本さん。
安本さんは東京都東久留米市出身で、中学以降は茨城県取手市に引っ越したそうです。高校卒業後に建築関係の仕事に就きました。
「１８歳の時に就職して東京都の北区に引っ越しました。２５歳の時に会社に異動願を出して、札幌に行く事になりました。異動願を出したのはバイクが好きで、北海道が好きだったから（笑）。そこで札幌のラーメン屋”空”の高田社長に出会ったんですよ。それからラーメンに興味を持って、食べ歩くようになりましたね。」安本さんが言います。
世界に羽ばたく札幌の名店！それが「空」！
「ラーメン空」と言えば本店は”すすきの”で、新千歳空港や札幌駅のラーメン集合施設・・さらにはラスベガスにも出店している札幌を代表するお店です。
「旅して回ったなぁ～」と懐かしそうに話す安本さん。
「４１歳で仕事を辞めてね。それからバイクで北海道１週して、自転車で日本縦断しました。最後は海外（アメリカ）も旅して回りました。流浪の旅を終えた後に、再び”空”の高田社長に会って、お願いして”空”に修行に入ることになりました。」
札幌の行列店に修行に入った安本さん・・その道のりは楽ではなかった・・・。
でも、飲食店経験なくて大変じゃなかったのですか？？
「サラリーマンだったし、家で料理なんてほとんどしてこなかったからもちろん大変でしたよ（笑）。最初は葱切りから始まって、よく手を切りました。キツかったけど、”この野郎！！意地でもやってやるぞ！”って思いましたね。」
サラリーマンからインターバル期間を経てラーメン屋へ・・・修行時代は大変だったという
空や同僚の店の手伝いを行う事５年程・・・安本さんは「あの」スープの技術を覚えたと言います。
「味噌を焼くのは“センス”なんですよ。調理の技術はあっても“センス”がないと出来ないんですね。同僚で一緒に働いていたカナダ人はセンスがあってすぐに技術を習得してました。彼は今将来カナダ自分のお店を開くために、オランダのラーメン店で頑張っていますよ。」
札幌の歴史を変えた「最強」の技術を習得した安本さん。難しいのは単なる技術だけではなかった。
センスとは具体的にどんな事なんでしょうか？
「味噌は発酵食品だから状態が常に一定じゃなく、変化しているんです。その時の味噌の状態によって焼き具合を変えないといけない。これが味噌を扱う難しさであり、センスが問われる部分。お店に来たら味噌の状態を見るんだけど・・”面倒臭い状態”ってあるんだよね。その辺の見極めが出来ないと味噌は焼けないんです。」
松戸駅西口にオープンした「風」。
修行を終えて、２年間は独立の為の店舗探しを行っていたそうです。
「地元の茨城より千葉の方が人が多いと思って常磐線沿線の松戸に店を見つけられたんです。それで、２０１７年６月にオープンしました。オープン数日後に札幌の”空”で食べてきたばかりという人が店に来たのはビックリしました（笑）」
偶然にも「風」のオープン日に「空」のラーメンを食べたイチバ。これも縁か・・。
それがイチバでした。
札幌の「空」に感動したイチバが千葉県に戻ってきて、「空」出身のお店が松戸に出来たと聞くやいなや・・すでに車を松戸に向けて走らせていました。そして、数日前に食べた「空」の味がそのまま松戸の地で食べられた時は感動しました。
イチバと安本さんの縁は「空」がつないだ。
そう言えば・・・初めて聞きますが店名の由来は？？
「やっぱり”空”に似た漢字にしたかったんだよね。漢字１文字で・・・それで”翼”か”風”かで悩んで”風”にね。”空”が好きなんだよね・・今があるのも”空”のおかげだから。」
店内に飾られたＴシャツ。安本さんの中には「空」への感謝がいつもある。
２０１７年にオープンして約３年・・・オープンしてからはどうでした？？
「大変だったよ・・・色々な事あったし最初の１年は長く感じたなぁ～。１年経つと当たり前の生活・・でも、毎日が試行錯誤だし・・結局は周りのお陰だよね。メニューも”昆布水”は同業の店主からヒントもらったし、”黒味噌”は頑張ってくれていたパートさんが考えてくれたんだ。とても感謝しているよ。」
オープンしてからは「ラーメン界のミシュラン」とも比喩される「２０１７－１８ 東京ラーメン オブ・ザ・イヤー（通称：ＴＲＹ）」で「味噌部門の新人賞２位」を取得する快挙を成し遂げました。その頃より更に磨きがかかった味噌ラーメン・・・一気に首都圏で知名度が上がりました。
今後も目が離せない味噌の名店！！！！また来ます！！！
札幌の名店の味を更に磨き上げたお店「風」！！！安本さん！！ありがとうございました！！
風
住所／松戸市根本6-4
営業時間／11:30～14:30（LO14:00） 18:00～21:30（LO21:00）
定休日／月曜
↓地図はこちら
ラストマッスルコメント
今回の記事をもちまして、鎌ケ谷船橋あたりでの「マッスルラーメンレポ」は終了となります。
2017年の7月から連載を開始して２年間、65回も続けてこれたのは、取材にご協力いただいたお店の方々、そして読者の皆さんのおかげです。
改めてこの場を借りてお礼申し上げます。
本当にありがとうございました。
マッスルラーメンレポの連載は一旦終わりますが、イチバはこれからも変わらずラーメン屋さんの券売機で迷っていると思います。もしそんな優柔不断なマッスルを見かけたら「左上の法則だろ！」って気軽に声かけて下さい！
丼の数だけ笑顔がある！
丼の種類だけドラマがある！！
またいつかお会いしましょう！！！
音楽からラーメンへ！もう一人の自分が挑んだ魂のスープ作り！！「横浜家系ラーメン 蓮」
そう言えば・・・・かれこれ２年も連載しているマッスルラーメンレポ！！！いや～今にして思えば１～２ヵ月で打ち切りになるんじゃないかと思っていましたが、毎回嫌な顔もせず（自分調べ）読んでくれている読者の方々のおかげですね。
まさに感謝マッスルです。そんな２周年を迎えた自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。
今回は、イチバが特に好きなジャンル（と、言ってもラーメンと名の付くものはほとんど好きですが）である家系の新店に来てみました。
場所
場所は学生街でありラーメン屋の激戦区である京成電鉄の京成大久保駅。
多くの学生でにぎわう京成大久保駅。またもやラーメン屋がオープン！！この駅を使う人が羨ましい！！
ここからラーメン屋の激戦区である商店街「ゆうろーど」を進む事・・約４００ｍ。
これまた学生でにぎわう商店街。B級グルメの激戦区だ！！
県道６９号線に出る手前の左側にお店があります。
多くのラーメン屋などの誘惑を払い、商店街を突き進むとお店がある。もう、ここに住んじゃおうかな・・・。
まだオープンして間もないお店（２０２０年７月取材時）
「ライス無料！家系×ライス＝最強マッスルじゃないですか！！」
「家系・ライス！家系・ライス！！」興奮して動きがおかしいイチバ
お店に入る瞬間に落ち着きを取り戻す
店内・メニュー
店内は家系では珍しく明るくカフェの様な雰囲気ですね。テーブル４席×３・カウンター８席の計２０席です。
女性でも入り易そうな雰囲気は家系では珍しい。
メニュー・・「大久保ＳＰ」は所謂全部乗せ。家系らしく、基本ベースにトッピングを足すスタイル。
珍しくすぐに決まるイチバ・・・しかし、その裏には・・・。
「今日は”ラーメン 並”にします！！」と歯切れのよいイチバ。
「迷柱（まよいばしら）のイチバさんが迷わないなんて珍しいですね」とイヨリ編集長。
「ライス無料と言えば家系の呼吸・・・」ブツブツと訳のわからないことを言いながら、食券を店主の渡邉さんに渡すと・・・「お好みありますか？？あとライスは？」
これぞ家系のやりとり！！！「全部普通で・・ライスはモチのロンで！！！！」と答えるイチバ。
家系と言えば、自分用にカスタマイズ出来るのが特徴。ちなみにイチバは初めての場合は「全部普通」で注文する。カスタマイズは２回目以降と決めている。
調理・・・スープの仕込みについて
店主の渡邉さんにお願いして調理を見学させてもらいました。
これが「込みガラ」。色々な部位の骨が入っている。
「スープはゲンコツ・※込みガラ・トンボで出汁を取ります。１日約１００㎏ぐらい使いますね。煮込み時間は約１０時間ぐらい・・・込みガラはコストが安く、２時間ぐらいで味が出切りますが味の深みは出ないんです。代わりに豚骨らしい風味がしっかり出ます。ちなみにトンボを使うのは、家系の中でも修行先の特徴ですね。」
これが「トンボ」。所謂肩骨の部分だ。
イチバのRMYK（ラーメン用語解説）説明しよう！！「込みガラ（雑ガラ・並ガラ）」とは！！ガラの中でも色々な部位を混合して入れた物だ。特定の部位とは違って、雑味があり他の部位のガラと併用して出汁を取ることが多い。加えて「トンボ」とは！！！一言で言うと「肩ロースガラ」の事。背ガラなどより短時間で旨味が出るガラ。旨味が強く、コクがしっかると出る。巷では「ガラが悪い」と言う人がいるが、ガラに良いも悪いもない・・・要は使い分けが出来るかどうかなんだ！！と、大きな勘違いして綺麗に話をまとめたと思い・・後に大きな恥をかいた事はイチバの黒歴史である。
エンマ棒でかき回しながら説明する渡邉さん。ガコガコと骨が当たる音がする。
「元々はガラを寸胴の中に積み立てていたんですよ。焦げ防止の為に底に前日使ったゲンコツを敷いて、上にゲンコツ・更に上にトンボを敷きます。トンボは隙間が合って、炊くと・・どんどん沈んでくるので・・上から更に乗せます。」
それでも、この方法はゲンコツを仕分けると言う作業が伴います。
高濃度のスープは、かなりの手間と時間で作られている。
「現在は方法を変えて、１番目の寸胴内をひっかき回して３時間ぐらいでガラを抜きます。２番目の寸胴に抜いたガラを入れてこちらでも出汁を取ります（２番出汁）。１番目の寸胴に再びガラを足して煮詰めていきながら、またガラを抜き２番出汁の寸胴へ移します。こうして１番目の寸胴は濃度の濃いスープ、２番目の寸胴でややライトなスープが出来、これらを組み合わせながら濃度調整を行って濃厚なスープを作り上げます。家系でここまで入れ替えを行うお店はあまりないかもしれませんね。」
渡邉さんが使う「ヤマサ醤油」。お店によってはオリジナル醤油を使うそうだ。
「カエシはヤマサ醤油を使います。修行先のオリジナルのヤマサ醤油とか家系専用の醤油とかありますが、これは普通のです。昆布・生姜を加えて２時間程チャーシューを煮込んだものがカエシになります。」と渡邉さん
とても手間暇かけて作られていますね。
調理
具を用意してから丼にカエシを入れる
更に鶏油・葱を丼に入れる。慣れた手つきだ。
ちなみに、これが鶏油！！キラキラして美しい！この鶏油が独特な旨味を出してくれる。
”てぼ”の中に麺を入れて、茹でる。しっかりと箸で解す。
スープを網で濾す。これは家系らしい作業だ。
茹で上がった麺を湯切り。細かくリズムある湯切りだ！！
麺を丼に投入・・・う・・・旨そう。
最後に盛り付けて完成！！！
実食
これが「蓮」のラーメン。まさにTHE家系のビジュアル！
着丼すると、イチバの目がキラキラと輝きます・・・。そう・・イチバは家系のビジュアルで大方の系譜（つまり修行先・流れ）が分かると言う特技があるのです。
「これは”間違いない”家系のビジュアル！しかも、このスープの色は家系本流の中でも一番勢いのある”あの系譜”ですね！！」
このオレンジ～茶色がかったスープと肩ロースチャーシュー・・それにライス無料と言えば・・「新中野武蔵家系」でしょう。
家系と一言に言ってもスープの色は様々。茶濁のスープはトロリと濃度がある。
スープは豚骨の濃度が非常に高く、時折骨の食感が残る程のパワフルな豚骨醤油です。正直、これは凄い・・・！千葉県でもトップレベルの家系スープだと断言出来ますね。
茶濁でブリックス濃度が高いので、レンゲで持ち上げるとトロリとした感触を感じます。
鶏油の層がキラキラしている。この鶏油と豚骨が相まって、中毒性のあるスープが生まれる。
スープを一口・・・。
口にスープを含むと豚骨・カエシ・鶏油がガツン・ガツン・ガツンと旨味を爆発させます。最後に強いコクと甘みが口の中に広がります。はっきり言って・・・・超超極上です。
このスープすげえ！！！！家系を数百店舗食べたイチバが唸った！！
麺は家系のお店では初めて聞いた地元「山田食品（レポ番外編：山田食品参照）」の四角い断面の家系らしい中太ストレート。実は、この麺がかなりビックリでした。
麺を口に含み、ビックリ！！「こ、これはあの技術か？？？？？まさか？？」
家系らしい、モチモチした食感に高濃度の豚骨スープにしっかりと馴染むピシャリな麺・・・そう・・ピシャリ過ぎるのです。
家系と言えば、本流だけが使えるある製麺所があるのですが・・・その製麺所の家系用の麺は家系のスープに非常に合うんです・・・合い過ぎるんです。だから、家系のお店でその製麺所の麺箱が置いてあると「このお店は当たりだ」と家系マニアは安心感を覚える程です。
山田食品の麺・・・この一見普通の麺はある壁を破っているのだ。
多くの製麺所がその製麺所の麺の食感に挑みました・・・しかし、似て非なる食感なんです。近い感じはでるのですが、どうしても違う。ある意味、「家系七不思議の一つ」と言っても過言でないくらいですね。その製麺所の麺の秘密はイチバが分かっているだけで２つ。１つは麺の長さ・・・麺を啜って、噛み切るギリギリの長さにする事で不快感を減らす事。もう一つは・・・・
茹でる前の山田食品の麺。こちらの麺も普通の麺に比べて短い。そして、もう一つ大きな秘密が。
「渡邉さん・・・この麺、まさかの※逆切りでは？」イチバは興奮して聞きます。
「・・それ用の（製麺機の切り刃）刃だと聞いています。あの家系の製麺所の麺も使えましたが、色々食べてこの麺に合ったので・・これにしました。」と渡邉さん。
「これ、本当にあの製麺所じゃないですよね？？」とイチバ。「違うんですよ～」と渡邉さん。
まさに、「あの」製麺所の麺と全く違わない食感の極上麺。この麺が出回ったら家系ラーメンは大きく変わるかもしれませんね。
イチバのRMYK（ラーメン用語解説）説明しよう！！「逆切り」とは！！家系でよく使われる角の切り刃を使用する場合（つまり四角い断面の麺）麺帯の圧延された上下の二面と刃で切られた左右の二面がある。刃で切られた断面はザラついてスープが絡みやすいと言う特徴がある。家系で使われる麺においては、断面が長方形である事から、左右の麺が広い部分に刃を入れる為には特殊な刃を使う必要がある。ここで登場するのが「逆切り」なのだ。逆切りで作られた麺はスープを良く吸うと言うのが特徴。・・・え？ちょっと何言ってるか分からんマッスル？ならば「マッスルラーメンレポ番外編：山田食品」を再度読む事を強くオススメする。
具は家系らしい海苔３枚・チャーシュー・加えてホウレン草と小松菜のミックスです。さすが王道とも言える具は家系のスープにピシャリですね。特に、ホウレン草と小松菜のミックスは柔らかさと茎っぽさの両方の食感が味わえて良いですね。
具の肩ロースチャーシューは厚めで食べ応えある。
はっきり言って、かなり高い完成度の家系ラーメンですね。正直、驚きました。
渡邉さん・・・イチバはそろそろ良いですよ♪
ラーメンを食べながらチラチラと渡邉さんを見るイチバ。
「あっ！ライスですよね！！」と渡邉さん。「いや～催促したみたいで悪いなぁ～」と棒読みなイチバ（確信犯）
「あと・・・これも欲しいでしょ？」と渡邉さんがニヤリ。
「家系とライス・・・そして海苔・・と、言う事は・・・。」
「イチバさん・・・やるのですか？？アレ（レポ３１：ぼくんち参照）を・・・」さっきまで静かだったイヨリ編集長が緊張した顔つきで話しかける。
コクリと頷くイチバ。
海苔をスープに浸して・・・・
・・・行くぜ！！！家系の呼吸 終ノ型
「ここまで来てタダで帰れるかぁ！！！」
「スープに浸した海苔をライスに巻いて〜」
「お上品に一口で・・」
「キターーーー！！！極上旨すぎマッスル！！！」すでにテンションがやばい方向に・・。
「気づいたら汁完してしまいました！！！！」
「さーて２杯目を・・」 「いや、取材をしろ！」
お店のこと
店主の渡邉さんにお話を伺いました。
すでに千葉県トップレベルの家系ラーメンを作る渡邉さん。家系では珍しい雰囲気の店作りも気になる所
渡邉さんは新潟県柏崎市出身で、小さな頃から音楽に打ち込んできたそうです。
「高校ぐらいまでずっとピアノを習って弾いていました。クラッシックをやりつつ、バンドもやってたりして、この体格だからドラムやらされたり（笑）。なんやかんや色々な楽器をこなしていました。」
いきなり音楽の世界と聞いて驚くイチバ・・・。確かに今までも音楽関係からラーメンの世界に入った店主はいたけれど。
「高校卒業後は神奈川県川崎市の音大に入り、作曲を専攻していました。卒業後は中野を中心にスタジオで働きました。楽曲を作って提供をしたり、レコーディングの技術の仕事をしたり、ライブのカメラマンもしていました。音楽に関する事は３年程で色々やりましたね。」
音楽の仕事は色々やったと言う渡邉さん。何故ラーメンの世界に？？？
「中野で仕事をしていた時に武蔵家（新中野本店）食べて旨いなぁ～って思ったんですよ。住んでたのは町田で、近所に”町田商店”もありましたし”ラーメン二郎 八王子野猿街道店２”もありました。色々食べているうちに”ラーメンって面白い”って思ったんですね。音楽の仕事をしながら生田のＧ系のお店でも働きました。」
「でも、音楽業界からラーメン業界の転身って面白いですね」
「物作りが好きだったんです。音楽も曲作ってコンペで採用されると”選ばれて良かった”って思う。ラーメンもお客さんが食べてくれると”選ばれて良かった”って思います。そういう意味ではラーメンの方が身近なので、多くの人に選んでいただける機会が多いと感じました」と渡邉さん。
音楽への未練は？？と伺うと・・「自分の中ではやり尽くしたから未練はないです」とはっきり答えられました。
店内の装飾からは、音楽への愛情も感じられた。
「音楽の仕事辞めてから一度地元の新潟に帰ったんです。そこではちょっと違う仕事をやっていましたが、新潟にいると居心地良くてダラけちゃうので・・”やっぱり本格的にラーメンやってみよう”って踏ん切りつきました。」
そこで修行に入った先は「武蔵家 船橋店」。あの激戦区「中野木交差点」の１角のお店ですね。渡邉さんが、かつて美味しいと言っていた新中野の「武蔵家」の流れを汲む「武蔵家 千葉本店」の系列店ですね。
地元新潟で充電して、第二の道を歩み始めた渡邉さん。
「２０１９年夏まで船橋の武蔵家にいました。その時は”スープ作りって面白い”って思いましたね。」
そして２０２０年６月に「蓮」をオープンしました。京成大久保にお店を出したのは、この場所によく遊びに来ていたからだそうです。
「蓮」をオープン。店名の由来は？？？？？
「店名の由来は・・自分の名前は”涼輔”って言うんですけど、母親が名前を”涼輔”か”蓮”で悩んでいたそうです。それで選ばれなかったもう片方の自分の名前を取って”蓮”にしました。」
音楽の道を歩むかラーメンの道を歩むか・・・”涼輔”か”蓮”か・・・まるで２人の人生を見ているようだとイチバは思いました。
最後に今後について伺うと・・・
「武蔵家で一緒にやってきた奴がいるんです。一人だと限界あるし、いつか一緒にやりたいですね。」
ラーメン屋も一人でなく連弾で頑張って欲しいですね！！！超極上の家系ラーメン・・・・・美味しかったです！
千葉県屈指の家系ラーメンと言える極上の１杯！これからが楽しみです！
マッスルコメント
渡邊さんの作ったパワフルなスープに負けない様に・・・パワフルスタートダッシュマッスル！！！！
横浜家系ラーメン 蓮
住所／習志野市大久保1-16-13
営業時間／11:30～14:30 18:00～21:00
日曜 11:30～14:30
定休日／月曜（※今後変更の可能性あり）
↓地図はこちら
熟成した味噌と店主の技術！！試行錯誤の末に辿り着いた至高の味噌「らーめん天雅」
季節も変わり、一気に気温が上がりましたね。夏バテに効く食べ物と言えば「発酵食品」！！ならばと「味噌」を求めてダッシュする男・・自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。今回は習志野市に味噌ラーメン専門店があると聞いたので、そりゃあ夏バテでなくても行きますよ。
場所
最寄り駅は京成電鉄の実籾駅から約１．１ｋｍ程離れた所で、スーパーカスミの近くにあります。お店は駐車場完備なので、車でのアクセス良いですね。
お店の外観から、かなり味噌にこだわりを感じますね。「蝦夷味噌」「広島味噌」と、味噌の産地が書いてあります。こりゃあ期待マッスルになりますよ！！！
「味噌へのこだわりが半端じゃなさそうですね！」
「夏バテ防止に味噌ラーメン♪」夏バテとは無縁そうな男。
店内・メニュー
店内は木の温かさを感じる雰囲気で座敷４席×２・テーブル４席×３・カウンター４席の計２４席と、広いですね。
店内は木のイメージで温かさを感じる。
最近では珍しい漫画が並ぶ本棚。何故かホッとするなぁ～。
壁に貼られたメニュー。イラストで分かり易いのが良い感じ。全てに温かさを感じるのだ。メニューは味噌ラーメンを中心に醤油・塩のラインナップですね。更には担々麺や珍しいカレー味噌もあります。
メニューは味噌ラーメン２種に醤油・塩・とんこつなど・・・。迷ってしまう。
優柔不断代表のイチバが悩んで「じゃあ全部・・」と言いかけると「たまには男らしくスパッと決めてください」と釘を刺すこちらも優柔不断なイヨリ編集長。
仕方ないので必殺店主に聞くを発動！！！！
店主の青柳さんより「蝦夷味噌か広島味噌かなぁ～出るのは」これで２択になったぞ！！！
２択になって、悩んで悩んで悩みまくった挙句に「蝦夷味噌」を注文するイチバ。
どれも魅力的なので本当に迷ってしまうラインナップです。
調理
店主の青柳さんにお願いして、調理を見学させてもらいました。
キレイに整頓された厨房。
「スープはゲンコツ・鶏ガラ・モミジ・野菜・鰯の魚粉を１２時間煮込んだ後、一旦冷ましてまた３時間・・計１５時間程煮込んでいるんだ。醤油のカエシは２種類の醤油を作ってブレンド・味噌は蝦夷味噌は北海道産の味噌で広島味噌は広島産独自の味噌と八丁味噌のブレンドを使用しているんだよ。」と店主の青柳さん。
特別に見せて頂いたスープ。色々な素材が入っている。
丼に味噌ダレとスープを投入。かき回して味噌のスープを作る。
チャーシューを炙り、麺を茹でます。
手慣れた湯切りで麺を上げ、丼に入れます。
湯切りした麺を丼に入れ、麺をほぐす。味噌の良い香りが漂う。
丼に野菜を投入。盛り付ける。
分厚い炙りチャーシューを乗せる。焦げ目が食欲をそそる！！！
透明のマー油を入れて、さらに味噌を上にトッピングして完成！！！
・・あれ？？？？※マー油って透明なのですか？？？
「マー油を作る時に材料をミキサーで細かくすると黒くなるんだよ。うちのは材料をみじん切りの粒状にしているからマー油の出来上がりが透明なんだ。」と青柳さん。
イチバのRMYK（ラーメン用語解説）説明しよう！！マー油とは・・・馬の油（馬油）・・ではなく、ゴマ油でニンニクを揚げるか炒めるかで焦がす事で出来上がる調味油だ！！「焦がし油」「ニンニク油」などと呼ばれる事がある。「麻油」と表記される事があるが、ラーメン界では「マー油」と書かれることが多い。黒みがかった油であることが多く、独特のコクはスープにパンチを与える。ご当地の熊本ラーメンなどで使われる事が多い。ラーメンにおいて広まったきっかけは、熊本県人吉市の名店「好来」の出身である神奈川県秦野市の「なんつッ亭」がブレイクした事が大きいだろう。基本的には濃厚なスープとの相性が良いと思われる。まだマー油を体験した事ない人は、熊本に行って体験する事を勧める。間違いなくマー油中毒者になるだろうとイチバは思っている。
実食
これが「天雅」の「蝦夷味噌」だ！！！オレンジがかった色のスープが食欲をそそる！！
黒い丼にオレンジ色がかった味噌スープが映えますね～。野菜のフレッシュな色合いも合っています！！
ありそうで無いタイプの味噌ラーメンですね！！！味噌への愛を感じるビジュアルです！！
スープは動物系がしっかりと効いていて、素朴な旨味が口の中に広がります。出汁感よりも、味噌本来のコクや風味を大切にしているのが伝わる味ですね。と、言っても出汁の強さが弱い訳ではありません。
写真では分かり辛いが、野菜に透明のマー油がかかっている。これがギミックなのだ。
具の野菜に透明のマー油がかかっていて、野菜を崩すとジャンクなコクが・・・・さらに上に乗っている味噌を崩すと味噌の風味とコクが１段階上がります。これは面白いですね。こんな言い方が合っているか分かりませんが、このラーメンは「和食」なんです。味噌ラーメンと言うより、味噌を楽しむ為の麺料理と言えるのではないでしょうか。とても美味しいです。
味噌の香りがストレートに口の中に広がる！！！
麺は製麺所は秘密との事ですが、加水率高めの中太平打ち麺です。デフォでやや柔らかめに茹でてありますが、この柔らかさが味噌のコクをまとって旨味を持ち上げます。
加水率高めの麺はスープにしっかりと合う！！
味噌の香りが前面に出ているスープに麺のモチモチ感、それに箸休めとしての役割を果たしている野菜がバランス良く丼に収まっています。
完成度高い１杯なのでリズム良く食べられる。箸がレンゲが止まらない！！
具は野菜（キャベツ・人参・モヤシ）以外にコリコリのメンマ・海苔・それに分厚い炙りバラチャーシューですね。メンマのコリコリ感も良い仕事ですが、特筆すべきは炙られたバラロールチャーシューです。これはかなり食べ応えありますね。
炙られたバラロールチャーシューは秀逸！！！香ばしさが口の中に広がる！！
一口でチャーシューを頬張るイチバ。
「うわ～チャーシューの香ばしさと脂身の旨味が口の中に広がる！！！」
気づけば汁完！！旨い味噌ラーメンだ！！
お店のこと
店主の青柳さんにお話を伺いました。
ラーメンから味噌への愛を感じる青柳さん・・・どんな経歴なのか？？
青柳さんは千葉県出身で、建築関係の仕事に２５年程就いていたそうです。
脱サラでラーメン屋・・・何故ラーメン屋だったのでしょう？
「サラリーマン辞めて何をしたいか？考えたらラーメン屋でした。もともとラーメン好きだったからね。」
初めからラーメン屋をやりたかったのですか？？と伺うと・・
ラーメン屋をやろうと思ったきっかけはサラリーマン時代の食べ歩きがあったから・・。
「サラリーマン時代に色々食べ歩いてね。香川のうどんに長野の蕎麦・・それで初めは香川にあるようなセルフ式の”うどん”に憧れたんだ。自分で持って行って自分で麺も茹でるスタイル。でも色々考えて結局ラーメンをやる事にしたんだ。」
それもラーメンの縁ですね～
コンビニだった店舗を手作りで改装・・かなり味のある内装だ！
「この場所に決めたのは偶然。以前はコンビニだったみたいだね。店名は息子の名前から一文字（雅）・・それに加えて”天まで届け”って意味で”天”が入って”天雅”になったんだよ。」
こうして約１５年ほど前に「天雅」がオープンしました。
建築関係の経験を生かして、店内の内装は青柳さんの手作りだ！！
「ラーメンの修行はしてないんだ。独学で色々調べて試行錯誤しながら、当たり前だけど自分が旨いと思う一杯を作る様にした。人はそれぞれ味覚や好みが違うでしょ？だから他人が旨いと思う物を作るのではなく、自分が旨いと思うラーメンを作って、それに賛同してくれた人がお客さんになってくれるのだと思うよ。」
自分が旨いと思う物に賛同してくれる人がお客さん・・・確かにとイチバは納得。
何故味噌を前面に出したメニューにしたのですか？？？？？
「味噌が一番簡単だと思ったから 笑」
み・・味噌って簡単なのか？？？
「それこそ北海道から九州まで２０種類ぐらいの味噌を使って色々試したよ。味噌って日本全国色々な地域で無数にあるからね、色々試していると迷宮に入っていくし、店に味噌の在庫が増えるばっか（笑）。それで試行錯誤して残ったのが蝦夷味噌と広島味噌。今でも３ヵ月にに１回ぐらい、微妙な調整の範囲だけど味を変えているんだ。」
何だかんだで試行錯誤を繰り返している青柳さん。かなり研究熱心な職人だ！！
「以前、田舎味噌（麦味噌）を作ってみたんだけど・・・５種類とって１種類これだという味噌に出会った。これで田舎味噌ラーメンが出来る！って思っていたら、4日後には味噌の風味が抜けてしまってボツ…難しいな〜と思ったね。スープの出来でも味噌は風味が変わるからね。」
話せば話すほどに味噌への愛を感じます。そして大したことはしていないと言いながら、とても情熱的な探究心を感じました。そりゃあこれだけ美味しい味噌ラーメンが作れる訳です。
今後も目が離せないお店ですね！！！！
極上の味噌ラーメン！！美味しかったです！
マッスルコメント
熟成味噌の旨味の様に・・筋肉熟成の為の階段ダッシュマッスル！
らーめん天雅
営業時間／11:30～15:00 18:00～22:00（LO30分前）
定休日／月曜・火曜
↓地図はこちら
信頼の仲間と上げた“うだつ”！勝負をかける徳島の味「阿波両国屋 白井本店」
皆さんお久しぶりです！！
約２ヵ月ぶりの取材にドキドキしている自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進です。
緊急事態宣言解除と言う事もあり、感染に気を付けながらの取材再開となります。復帰初である第62回は白井にある「阿波両国屋」にやって来ました。
場所
最寄り駅は新京成電鉄の「鎌ケ谷大仏駅」から約１．２ｋｍで、駅から木下街道を白井方面に進むと左側に見えます。向かいに駐車場が完備されているので車でのアクセスが良いですね。
木下街道沿いで営業する「阿波両国屋」。写真右側の店舗向かいに駐車場がある。
え？何故取材再開をこの店にしたかって？（←誰も聞いていない）それは、首都圏ではまだ珍しい※徳島ラーメンを出すからなんです。
イチバのRMYK（ラーメン用語解説）説明しよう！！徳島ラーメンとはその名の通り阿波の国「徳島県」のご当地ラーメン。元々は小松島の「岡本中華」を元祖とする九州豚骨ラーメンの様な白濁の豚骨ラーメン（白系・小松島系と呼ばれる）だったが、後に「いのたに」が「すき焼き」からヒントを得たラーメンを開発。茶濁のスープにバラ肉・生卵と言うスタイル（茶系・徳島系と呼ばれる）が瞬く間に広まった。ラーメン博物館に「いのたに」が出店してブレイクした事もあり、首都圏では「徳島ラーメン」と言えば大抵は茶系を指す。他にも黄系（鳴門系）と言うスタイルもあるので、現地では徳島ラーメンは３系統あるのだ。どれも豚骨ベースなのは、ハム工場があったために豚骨が安く仕入れられたからと言われている。ちなみにイチバは徳島ラーメンを食べるだけの為に徳島を訪れたこともあるぐらい、徳島ラーメンが好き。ライスが極上に合う徳島茶系の合言葉は「肉玉そばライス付き」。
まさかこのエリアで徳島ラーメンを食べられるとは！！かなりレアなご当地ラーメンですよ！！
色々なメニューがありますねぇ！！！久々の取材に興奮状態のイチバ。
久しぶりの取材に相変わらず口が半開き（いつも）のまま入店します。
店内・メニュー
店内は居酒屋風の雰囲気で、照明がやや暗い感じの落ち着いた印象があります。カウンター５（通常は８）席・テーブル６席・４席×５（通常６）の計３１（通常３８）席と、広いですね。
お酒が飲めそうな落ち着いた暗さが良い感じ
入り口にはアルコールが置かれている。感染対策への意識も高い。
壁に貼られた「つまみ」の種類の数々。この種類の多さも魅力だ！！
久々とは言え、やはり直らない優柔不断野郎イチバ・・・悩んだ挙句に壁に貼られたラーメンのメニューを見て・・・。
壁に貼られたラーメンのメニュー。今回は店名が入ったコレを。
「阿波両国ラーメン」を注文します。壁の値段は「（小）」なので、今回は「（中）」をお願いしました。
左から副店長の吉野さん・取締役兼オーナーの片岡さん・代表取締役の稲垣さん。
今回は経営者の片岡さん・稲垣さんが迎えてくれましたが、ラーメンを作るのは副店長の吉野さん。ななな何と、吉野さんは２０歳と言う若さですが、片岡さん・稲垣さんが信頼している副店長なので、イチバも安心です。
調理
片岡さん・稲垣さんにお願いして調理を見学させて頂きました。
「スープはゲンコツ・鶏ガラ・野菜（ニンニクや玉葱など）を８～９時間煮込んだ物で、カエシは豚バラを酒や味醂・ザラメなどで煮込んだ煮汁を使用しているんだ。」と片岡さんが説明。実は、このお店のレシピは片岡さんが作っているとの事。取締役と言いながら、腕の良い職人さんの様です。
スープは動物系の旨味がギュッと詰まっている。
丼にカエシ・背脂・バターを投入。バターは珍しい！！！
寸胴からスープを小鍋に移して、温める。
別丼に茹でたモヤシを入れて、辛味を入れる。これは具で使うモヤシだ。
これが具のモヤシ。辛味の赤が鮮やか。
麺を茹でて・・・茹で上がったら・・・。
湯切りする。しっかりとリズムの良い湯切り！！
丼の中でカエシとスープを混ぜて、泡立て器でかき回す。その後に中華鍋に移して再度温める。
麺を丼に入れて中華鍋から再度丼へスープを投入！！良い匂いが漂う！！
最後に具を盛り付けて完成！！！早さと丁寧さが光る一連の動き！！
流れる様な動きから経験値の高さを感じさせます。２０歳でこの動き、お見事です！
実食
これが「阿波両国屋」の看板メニュー「阿波両国ラーメン（中）」だ！！旨そう！！
茶濁色のスープにバラ肉！！これは間違いなく徳島ラーメンですね！！そして、横に鎮座する・・・徳島茶系と言えば、絶対的に必要なアイテム・・・そう！！生卵です！！お店によってはラーメンに乗って出てくる所もありますが、こちらは別皿で提供されます。
「久しぶりの徳島ラーメンだ～！！」食べる前から興奮マッスルのイチバ。
モヤシの影響か、奥にピリリと辛みが効いているのがオリジナル。
スープは動物系の旨味とコク・・それにやや甘めのカエシが効いた独特なスタイルです。本場よりも塩分が強い印象がありますね。これは片岡さん曰く「現地の味を関東向けにあえてアレンジした」との事です。背脂の存在も特徴的で、それでも徳島ラーメンの枠内に収まっています。美味しいスープですね。
オリジナリティーを出しながらも徳島ラーメンの枠内に収まっている辺りにセンスを感じる。
動物系の旨味が詰まったスープに驚くイチバ。
生卵の黄身を投入すると、更に真価が発揮されるのが徳島茶系のスープなのです。
「徳島ラーメンと言えばコレでしょう！！」生卵登場！！
黄身が入ると徳島ラーメンらしさがグッと上がる！スープがマイルドになって、麺・具の絡みが抜群になる。
麺は菅野製麺の中縮れで、この系統としては珍しく加水率は高めですね。ズルズルとした「啜る」食感と適度なモチ感が良い感じです。もちろんスープにしっかりと合っています。
菅野製麺の中縮れ麺。この麺の食感も中々。
具はナルト・メンマ・葱・モヤシ・そしてバラ肉です。実は徳島ラーメンはライスと一緒に食べるのが本来の食べ方なのですが、その理由は甘コクの濃厚スープと甘めに煮込まれた極上バラ肉がライスに合うからなのです。
具の極上バラ肉。このバラ肉があるからこそライスに絶妙に合うのだ！！
今回ライスは注文しませんでしたが、イチバは食べながらライス追加をしようか迷い頭がショート寸前になりました（実話）。
スープに浸されたバラ肉の旨さが反則！！！旨すぎマッスル！！！
気づけば瞬殺で汁完！！！極上でした！！
ヘイ ミスターマッスル！ホワイ ライス ドントオーダー？
とネイティブな読者の皆さんから質問がきそうなのでお答えします。
それは、ダブ完（＊２杯完食）したかったから。
実は片岡さんオススメの１杯は「阿波両国ラーメン」だけでなく「担々麺」もあったのだ！
「それを聞いちゃったら食べない訳にはいかんぜよ（←それは高知弁）」
というわけで２杯目にいただくことになった「担々麺」。
こちらが片岡さんがオススメする「担々麺」。ゴマと豚骨のコラボ！！
徳島ラーメンのベースでゴマの担々麺に仕上げた秀作！！！徳島ラーメンと担々麺の良い所取りの１杯は、見た目は担々麺でも・・奥深くに徳島ラーメンが生きていると言う面白いラーメンでした。ごちそうさまでした！
お店のこと
お店のことを片岡さん・稲垣さん・吉野さんに伺いました。
信頼関係が築けている３人・・・・それぞれがどんな思いで阿波両国屋を盛り立てているんだろう
片岡さんはもともと香川県出身で飲食店などの経営を行っていたそうです。
「ラーメン屋にもいて、東大・麺王でラーメンを覚えたんだ。」と片岡さん。
東大と言えば、徳島駅前に本店を持つ高濃度な徳島（茶系）ラーメンを各主要都市に進出させて知名度を全国区にしたお店ですね。
片岡さんは徳島ラーメンの名店「東大」の系列店での経験があるとの事。まさに本場の味を知る職人なのだ。
その後は千葉に来て、意気投合した仲間と「商売をやろう」と言う話になり２０１２年に「阿波両国屋」を開店させました。
その時は５人で始めて、その中に稲垣さんも入っていたそうです。現在は５人のうち３人は違う道に進み、当初のメンバーは片岡さんと稲垣さんのみになっています。
当初のメンバーは片岡さんと稲垣さんだけになったが、阿波両国屋は変わらず営業している。
稲垣さんは千葉県船橋市出身で、松戸市内の高校卒業後に大手化粧品会社に就職したそうです。その後、片岡さん達と会い「阿波両国屋」の経営に携わったそうです。
「元々経営に興味はあって・・今は２人での経営だけれど、（片岡さんとは）タイプが違うから、お互い納得しないと進まないんですよ。」
二人の役割分担は？？と伺うと・・片岡さんが取締役でオーナー・稲垣さんが代表取締役という事で、うまくパワーバランスが保てている様ですね。
阿波両国屋開店当初に誌面での「鎌ケ谷・船橋あたり」の取材を受けていたそう。懐かしい！！
ちなみに阿波両国屋のメニューはほとんど片岡さんが作っているとの事です。
２人の経営者は役割分担が出来ている事で上手くパワーバランスが保てている
「実はここで働いている人達は阿波両国屋のお客さんだったんですよ。」と稲垣さん。副店長の吉野さんも元々は阿波両国屋のお客さんだったそうです。
吉野さんは船橋市内の高校卒業後に阿波両国屋でのアルバイトを経て社員になったそうですが・・・・若いのに副店長って大変じゃないですか？？？
「若い子って吸収が早くて出来るんですよ。２年間見ていて思いました。」と稲垣さん。
「２人（片岡さん・稲垣さん）はとても優しいんです（笑）２人からプレッシャーをかけられる事はないので、やりやすいです。怒られる事もないですし」と吉野さん。
「俺が怒ったのって、たまにアイスクリーム食べた時か？？？」と片岡さんが笑いながらツッコみ。
アイスクリームネタで和気あいあいの３人。
「あれは僕じゃないですよ～！！！本当に」取材中もこんなやりとりで信頼関係を感じさせます。
「２人を尊敬できるんです・・ちゃんと引っ張っていってもらえるから」と吉野さんがしんみり。
吉野さんは心から２人を尊敬しているみたい。
「お前、そんな事思ってたのかよ！！！」と照れ臭そいうな片岡さん。
片岡さんも稲垣さんも、情が熱く信頼できる若い子に任せているからこそお互いの強い信頼関係が築けているんだとイチバは思いました。
これからについて
「阿波両国屋」と言えば、実は他にも飲食店を経営しています。
片岡さん・稲垣さんが経営するお店は阿波両国屋だけじゃない。
阿波両国屋の後は”壱八 白井店”、リラクゼーションサロンの”美癒座”、”壱八 鎌ケ谷本店”、”Ｋａｌａｍｌｅａ-ｌａ.ｃｒｅｐｅ”、”おおぎ屋 白井本店”の順にお店をオープンしました。
以前、取材をさせて頂いた「壱八 鎌ケ谷本店」。山土井さんと言う凄腕の職人さんが腕を振るう居酒屋だ。実はイチバもテイクアウトで極上の「壱八丼」を堪能した。
伺うと、この阿波両国屋のお客さんとお店で話しているうちに「○○をやりたい」「じゃあやってみるか」と言ったとんとん拍子の流れで新たなビジネスを始める事もあるとか。まさに阿波ＤＲＥＡＭ！！
こちらも新店情報で掲載したことのあるＫａｌａｍｌｅａ-ｌａ.ｃｒｅｐｅ。稲垣さんが地元に何かを作りたかった想いが込められている。年配の方も買いに来るほど人気がある。
今後について伺うと・・「今後はどんどん展開して行きたいですね。もちろん飲食に限らず。ＦＣ（フランチャイズ）も考えています。」片岡さんは言います。
スーパーの横でリーズナブルな金額の極上タコヤキ・大判焼きが食べられる「おおぎ屋」
「あと、関東向けで無くて本場そのままの徳島ラーメンのお店も出したいと思います。」
徳島と言えば「うだつ」の町。商売がうまくいかない事を「うがつが上がらない」と言いますが、阿波両国屋はスタッフも含めて一丸となって商売を成功させる事で「うだつを上げて」いますね！！！！今後も目が離せないお店です！！！御馳走様でした！！
マッスルコメント
イチバも「うだつ」を上げるために「ベンチプレス」を上げマッスル！？
阿波両国屋 白井本店
住所／白井市富士114-47
ＴＥＬ／047-401-2227
営業時間／18:00～翌3:00（ＬＯ2:30）
定休日／不定休
↓地図はこちら
ラーメンだってテイクアウト！京成大久保駅「麺屋 時茂 大久保店」【テイクアウトグルメ】
ようやくコロナの余韻も落ち着いてきましたが、お店のテイクアウトはまだまだ需要があります。少なくとも自称日本一ラーメンを食べているアスリート（自分調べ）こと一場治之進はテイクアウトの魅力をマッスル堪能しています。
今日もどこかで極上テイクアウトラーメンがないかとアンテナを張っていると、なななななななな何と！「あの」お店が極上「まぜそば」をテイクアウトしているではありませんか・・・。こりゃあもう事件ですよ事件！！「あの」お店に向かって京成大久保駅を降り立ちました。
あのお店・・・
そう・・・あの超極上鶏白湯ラーメンを出している「麺屋 時茂 大久保店（レポ２９：時茂 参照）」です。
「やって来ました麺屋 時茂！！」
「やはりテイクアウトやってますねぇ～期待マッスルですよこれは！！」
そう言えば、取材の時もこれぐらいの時期で・・これぐらいの夕暮れでした。あれから１年。「時茂 大久保店」は岡崎店長の指揮の元で地域の人気店になりました。
「と、とにかくラーメンを・・・岡崎さぁ～ん！！！！」
社長の正木さんは草加本店にいらっしゃるそうで、岡崎店長が迎えてくれました。
入店すると、忙しそうにラーメンを作っている岡崎さんがいた。
「イチバさん・・・パンプアップしましたねぇ～」と気さくに話しかけてくれる岡崎さん。お客さんとのコミュニケーションを大切にしているので、店内の雰囲気が良い感じ。
券売機・・「醤油」又は「塩」の「まぜそば」に加えて「容器」を購入するとテイクアウトになる。
テイクアウトの「まぜそば」は「醤油」「塩」ありますが、券売機で購入して「容器代」￥５０－を追加購入する事でテイクアウトに出来ます。
テイクアウトでも迷うイチバ・・・今回は「醤油」と見せかけて「塩」に決めたらしい・・・。
イチバは迷いまくりですが、今回は前回食べたラーメン同様に「塩」をチョイスします。
「塩まぜそばのテイクアウトですね！！」と言って、手際よく作る岡崎さん。
作りながらでもお客さんとのコミュニケーションを忘れない。心温かい店主・・それが岡崎さん！！
今回はお店で調理した物を持って帰るスタイルです。「まぜそば」はこのスタイルが多く見られますね。
「気を付けて持って帰ってくださいね～大盛にしときました。」心遣いに感謝です！！！
記念写真をパシャリ！！！岡崎さん、頑張って下さい！！！
今度はお店でW完しますからね！！！
お家で「時茂」！！
・・・・・４５分後
帰って来たけど、まだ温かい・・手を洗って早速食べてみよう！！！
これが「時茂」のテイクアウト「まぜそば（塩）」だ！！
お店で作られた「まぜそば」をテイクアウト用の容器に入れるスタイルで、調理はいりません。まさに「お弁当」の感覚で食べ始める事が出来ます。生卵が別に付いているのが特徴ですね。
蓋を開けると「時茂」らしいビジュアルの「まぜそば」が・・・。旨そう・・。
「いくぜ！！」と意気込むも・・・一つ忘れている事に気づくイチバ。
「あっ・・生卵入れないと・・。」まさにマッスル寸止め。
「そうそう・・これこれ・・。」
「生卵注～入～マッスル！！」
「まぜそば」の中央に生卵を置いてみる・・。合わないはずがない。
こうして完成した「まぜそば：塩」。これは美味そう！！！
気を取り直して・・「時茂」！！
まずは麺と具を混ぜる作業から始まるのだ！！生卵が入るので、麺が混ぜやすくなっている。
まず手始めに下の麺と上の具を混ぜる作業から始まります・・・所謂・・・必殺天地返し！！！！（レポ１１：すけがわ参照）ですね。
タレと具が絡んだ太麺・・・。この麺に丼の全てが詰まっている。
全体の味つけとしては、丸く優しい塩を動物系の旨味が口の中に広がりますね。まさに「時茂」の「塩ラーメン」を汁なしで表現した印象です。「鶏白湯」の「塩ラーメン」の特徴である、吸い付くような優しい動物系の旨味が見事に「まぜそば」に仕上がっています。
正に・・・大きな期待を持って想像した通りの仕上がりで、この高いセンスは「さすが時茂」と言わざるを得ません。
旨味もタレも持ち上げる麺は「極上！！！！」の一言！！
麺は太ストレートで、モチモチ食感が特徴です。麺が主役になる「まぜそば」らしく、麺の存在感が強いですね。タレや具を持ち上げても、麺の食感が邪魔される事なく美味しく頂けます。
具のサニーレタス・・実は食感の中で重要な役割を果たしている。
具はフライドガーリック・サニーレタス・解し鶏チャーシュー・刻み玉葱で、共通する事は「麺に絡む事」「食感を楽しめる事」ですね。特にサニーレタスや刻み玉葱を使うあたりが凄いですね。ピシャリとハマっています。
食感によりフレッシュな印象を持たせる玉葱。これが麺だけの食感にさせないと言う役割を果たす。
食べながら唸るイチバ。「こりゃあ完成度高い！！」
そして、「時茂」の「塩」と言えば・・忘れちゃいけないのがレモン！！！入っていたレモンを後半で絞ります。
「時茂」と言うより「鶏白湯系」では定番のレモン・・これを絞ると・・。
後半にレモンを投入！！！すると・・・。
レモンを入れると、一気に清涼感のある「サラダまぜそば」に変身します！！！はっきり言って、全く別の「まぜそば」になりますね。もしかしたら、レモンは鶏白湯ラーメンより合うかもしれません。
「うおっ！！美味い！！！」一気に性格の違う１杯に変身し、驚くイチバ。
一気に完食！！！後半まで全く飽きずに極上！！
感想としては、かなり完成度の高い「まぜそば」ですね。正直驚きました・・・。特に女性の方で「ラーメンはちょっと・・・パスタなら・・」と言う方がいましたら、一度「時茂」の「まぜそば」に挑戦してもらいたいですね。もちろんイチバの様なガッツリ食べる男子も満足です。テイクアウトでこの旨さなので、お店で食べたら・・と思いました。
満足マッスルですね！！！！！御馳走様でした！！
マッスル店主コメント
僕も負けずにやってますので、時期が来たらお店に来てください！！（岡崎さんより）
麺屋 時茂 大久保店
住所／習志野市大久保1-18-9ライズインハウス1F
営業時間／11:30～21:00
定休日／水曜
↓地図はこちら
